Huileux (grain torréfié)

Les huiles essentielles migrent vers la surface du grain lors d'une torréfaction foncée (>220°C), donnant un aspect brillant. Ces grains huisent dans les moulins et les machines, risquant de rancir (oxydation) en quelques jours. Déconseillé dans les moulins à meules plates ; difficile à doser avec précision.