Wat is EK43-stijl espresso?

Traditionele espresso gebruikt een conische of schijfmolen ingesteld op zeer fijn (50–200 µm) om de hydraulische weerstand te creëren die nodig is voor extractie onder druk. De EK43, met zijn 98 mm vlakke bramen, produceert een uitzonderlijk nauwe deeltjesgrootteverdeling (PSD) met zeer weinig fijntjes, zelfs bij espresso-fijne instellingen.

De EK43-stijl duwt deze instelling naar grovere malingen (typisch 250–400 µm), gecompenseerd door een hogere dosis (18–22 g) of een aangepast filtermandje (Pullman Ridgeless, IMS competitie), en soms verminderde druk (6–7 bar in plaats van 9 bar). Het resultaat: een shot die sneller vloeit (25–35 s voor een 1:2 ratio), maar met een hoger extractierendement (22–25 %) dankzij het verhoogde specifieke oppervlak van grovere, beter gehydrateerde deeltjes.

De sleutel van de EK43-stijl is de vermindering van fijntjes. Met minder fijntjes is er minder bitterheid, minder kanalisering en uniformere extractie. De nauwe PSD van de EK43 maakt het mogelijk meer oplosbare stoffen uit elk deeltje te extraheren zonder microfijntjes over te extraheren. De resulterende koffie lijkt meer op een geconcentreerde filter dan op een klassieke espresso: heldere zuurheid, uitgesproken zoetheid, lage bitterheid.

Deze stijl vereist echter een machine met drukprofilering (La Marzocco Linea Mini, Decent Espresso DE1, Slayer), want met een grove maling is de puckweerstand laag en verandert elke drukvariatie de extractie drastisch. WDT (Weiss Distribution Technique) en precies tampen zijn ook cruciaal om kanalisering te voorkomen, die bij een grove maling zeer gemakkelijk ontstaat.

In de praktijk profiteren Ethiopische naturals, gewassen Kenianen (wijnsteenzuurzuurheid) en anaerobe naturals het meest van de EK43-stijl, waarvan de vluchtige aroma's beter bewaard blijven bij grove maling en snelle extractie.

Klassieke espresso vs EK43-stijl — parametervergelijking