Wat is de Pacamara variëteit?

Pacamara is een hybride arabica-variëteit gecreëerd in El Salvador in 1958 door het ISIC (Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café), als resultaat van de kruising tussen Pacas (een dwerg-Bourbon-mutatie) en Maragogype (een reus-Typica-mutatie). Ze staat bekend om haar zeer grote bonen, uitzonderlijk complexiteitspotentieel en relatieve zeldzaamheid op de wereldmarkt.

Pacamara is het resultaat van een intentioneel veredelingsprogramma dat de compacte productiviteit van Pacas wil combineren met de uitzonderlijke boongrootte van Maragogype — waarvan de bonen 9 mm in lengte kunnen overschrijden, ruwweg tweemaal de grootte van een standaard arabicaboon (4-5 mm). Deze buitengewone grootte beïnvloedt direct het brandprofiel: Pacamara-bonen vereisen langzamere warmtecurves en langere ontwikkelingstijden om een gelijkmatige warmtepenetratie tot in de kern van de boon te garanderen.

Sensorisch wordt Pacamara vaak beschreven als een van de meest complexe beschikbare arabica-variëteiten. Haar typische profielen omvatten vers gras en vegetale noten bij de aanslag (hoogte-karakter), gevolgd door tropisch fruit of citrus in het midden van de mond, en een lange chocoladige afdronk met soms bloemige ondertonen. Deze meerdere-lagen-evolutie wordt toegeschreven aan hoge concentraties van aromavoorstoffen — suikers, aminozuren en organische zuren — die de grote boongrootte kan accumuleren tijdens het rijpen.

Pacamara wordt voornamelijk geteeld in El Salvador, Nicaragua, Guatemala en Honduras. In El Salvador is het een iconische variëteit geworden: meerdere Pacamara-microlots hebben prijzen gewonnen bij de Cup of Excellence. Haar vatbaarheid voor koffiebladroes (Hemileia vastatrix) is een opmerkelijk nadeel — hoewel de hoge-hoogteplantages die haar maximale aromatische expressie mogelijk maken ook zones zijn waar roest minder agressief is, een aanvaardbaar compromis. Opmerkelijk feit: Pacamara is genetisch instabiel en kan van plant tot plant op dezelfde perceel sterk verschillende fenotypes tonen, waardoor geverifieerde Pacamara-microlots bijzonder zeldzaam en waardevol zijn.

Profiel van de Pacamara variëteit