Torréfaction
Processus de chauffage du café vert (150-230+ °C) transformant ses composés chimiques par réaction de Maillard et caramélisation. Développe les arômes, réduit l'humidité (de 12 % à 1-3 %), augmente le volume du grain (~50 %).
Processus de chauffage du café vert (150-230+ °C) transformant ses composés chimiques par réaction de Maillard et caramélisation. Développe les arômes, réduit l'humidité (de 12 % à 1-3 %), augmente le volume du grain (~50 %).