Qu'est-ce que la OR School de OR Coffee ?

La OR School désigne la structure de formation de OR Coffee Roasters, présentée aujourd'hui sous le nom OR Academy. Elle organise formations et ateliers barista à Anvers, Bruxelles, Gand et à la torréfaction de Westrem (Wetteren), avec une Full Barista Training d'une journée complète, de 9h00 à 16h30, donnée en néerlandais, en anglais et en français.

La OR School est née du constat que la qualité d'un café de spécialité dépend autant de la personne qui le prépare que du grain lui-même. OR Coffee Roasters a donc adossé une structure de formation à son activité de torréfaction, ouverte à ses clients professionnels comme aux amateurs, et non réservée à ses propres équipes. La démarche sert deux objectifs à la fois : élever le niveau général de la filière et entretenir une clientèle qui comprend la valeur de ce qu'elle achète. L'appellation OR School correspond à l'ancienne section école du site de la torréfaction ; le nom utilisé aujourd'hui est OR Academy.

Le catalogue publié distingue une formation longue et plusieurs ateliers courts. La Full Barista Training occupe une journée entière à la torréfaction de Westrem : la matinée porte sur les origines, les variétés, les méthodes de traitement et la torréfaction, et se termine par un cupping ; l'après-midi porte sur le réglage du moulin, l'entretien de la machine, l'évaluation sensorielle de l'espresso, puis la texturation du lait et les premiers motifs de latte art, laits végétaux compris. Elle est proposée en néerlandais, en anglais et en français, de 9h00 à 16h30, au tarif de 350 EUR, café et matériel inclus. Les ateliers plus courts, Home Barista, Filter Coffee et latte art, ciblent une méthode ou un geste à la fois ; des sessions privées peuvent être organisées en entreprise, à domicile ou dans les OR Coffee Labs.

OR Coffee ne présente pas ces formations comme certifiantes : le site décrit des journées pratiques encadrées par des formateurs baristas, sans mention d'examen ni de titre délivré par un organisme tiers. En Belgique, les parcours à certification passent par des structures accréditées distinctes : le Coffee Skills Program de la Specialty Coffee Association, dont les modules sont organisés en niveaux Foundation, Intermediate et Professional, et le titre de Q Arabica Grader du Coffee Quality Institute, dispensé notamment au laboratoire de Seabridge à Zeebrugge, premier site belge certifié Premier Training Campus par la SCA. Les deux voies se complètent plus qu'elles ne se concurrencent : l'atelier chez un torréfacteur transmet les gestes et un vocabulaire commun, le cursus certifiant y ajoute une reconnaissance formelle.

OR Academy, formats de formation publiés

En quoi les écoles de café belges servent-elles professionnels et amateurs ?

Deux publics, un même plateau technique. Les centres de formation café belges accueillent côte à côte des professionnels de l'horeca et des amateurs équipés : la OR Academy de OR Coffee Roasters illustre ce double usage, avec une journée complète pour les futurs baristas et des ateliers courts pour les particuliers, à Anvers, Bruxelles, Gand et Westrem.

Les écoles et centres de formation café qui se développent en Belgique remplissent deux fonctions complémentaires. D'un côté, ils forment les professionnels, futurs baristas, torréfacteurs, importateurs, aux référentiels internationaux, dont le Coffee Skills Program de la SCA. De l'autre, ils proposent des formations grand public qui permettent aux amateurs passionnés d'approfondir leur culture café bien au-delà de ce qu'ils pourraient apprendre seuls. Cette double audience reflète la maturité d'un marché où la demande d'expertise café dépasse les seuls cercles professionnels et touche un public de consommateurs éduqués désireux de comprendre ce qu'ils boivent. Les écoles café sont ainsi des vecteurs essentiels de la diffusion culturelle du mouvement specialty.

La qualité d'une formation café se mesure à plusieurs critères : la qualification des formateurs (certifications Q Grader, SCA Trainer, expérience compétitive), la qualité du matériel pédagogique utilisé (machines espresso professionnelles, torréfacteurs de démonstration, outils de cupping), et la densité du contenu, une journée trop légère sur la théorie ou trop superficielle sur la pratique laisse l'apprenant sans outils réellement opérationnels. Les meilleures formations belges couvrent systématiquement les fondamentaux de la chimie du café, les paramètres d'extraction et leur impact sensoriel, et fournissent des outils d'autoévaluation permettant de continuer à progresser de manière autonome après la formation.

Quel parcours de formation viser selon son objectif, du loisir à la reconversion ?

Trois objectifs, trois formats. Perfectionner sa tasse du matin appelle un atelier de quelques heures chez un torréfacteur local, centré sur un geste précis : réglage du moulin, texturation du lait ou méthode filtre. Viser un poste derrière une machine appelle une journée complète du type Full Barista Training, qui couvre l'origine, l'extraction et le lait dans la même séance et fournit un vocabulaire utilisable en service. Ouvrir un établissement suppose d'y ajouter un cursus certifiant, Coffee Skills Program de la SCA pour le bar ou Q Arabica Grader du CQI pour l'achat de café vert, et surtout des mois de pratique réelle : aucune formation ne remplace le volume de tasses tirées en conditions de rush. Deux vérifications valent d'être faites avant de payer : les références du formateur, et la part du temps réellement passée derrière la machine, car un atelier de six heures à huit participants ne laisse pas le même temps de main qu'une session à quatre.