Espresso tonic

Opkomende drank (Scandinavische trend, 2010s) waarbij gekoelde espresso over sprankelend tonicwater met ijs wordt gegoten. Quinine-bitterheid van tonic contrasteert met espresso-zoetheid en -zuurheid. Geserveerd in transparante glazen voor het visuele effect. Uitstekend geschikt voor fruitige specialty-koffies.

Waar komt de espresso tonic vandaan?

De espresso tonic is een relatief jonge drank in de koffiewereld: volgens European Coffee Trip werd de combinatie van espresso en tonicwater in 2007 bedacht door een barista bij de Zweedse brander Koppi (Helsingborg), die hem als Kaffe & Tonic op de kaart zette. Daarna verspreidde de drank zich razendsnel over heel Europa. Het idee is verrassend eenvoudig maar smaakkundig verfijnd: de bitterheid van kinine (quinine) in het tonicwater speelt samen met de zoetheid en zuurheid van een goede espresso, terwijl het koolzuur voor frisheid en textuur zorgt. De visuele aantrekkingskracht is ook niet te onderschatten: wanneer gekoelde espresso langzaam over het tonicwater wordt gegoten, vormt zich een mooi gelaagd effect in het glas. Espresso tonics worden bijna altijd bereid met specialty single-origin espresso, bij voorkeur een lichte tot medium roostering met fruitige of bloemige tonen die goed samengaan met het tonicwater. In Belgische specialty-cafés in Gent, Brussel en Antwerpen is de espresso tonic een zomerhit geworden en een teken dat de zaak de barista-ambacht serieus neemt.

Hoe maak je zelf een espresso tonic?

Zelf een espresso tonic maken is eenvoudiger dan het eruitziet. Vul een groot transparant glas met ijsblokjes en giet er 120-150 ml kwaliteitstonic over, kies een artisanale tonic met subtiele botanicals, geen goedkope supermarkttonic die te zwaar op kininebittering zit. Zet dan een dubbele espresso (circa 40-50 ml) en laat die even afkoelen of giet hem rechtstreeks over het ijs. Het gelaagde effect krijg je door de espresso langzaam langs de binnenkant van het glas te laten vloeien. Gebruik bij voorkeur een fruitige, licht geroosterde single-origin koffie: Ethiopisch, Keniaans of Colombiaans werkt uitstekend. Experimenteer met de verhouding tonic/espresso naar smaak. Een schijfje sinaasappel of een tak rozemarijn als garnering is een mooie aanvulling. Serveer meteen: de bubbels vlakken snel af.

Verwante begrippen

Verwante dranken zijn cold brew tonic, iced latte en Americano. Technische termen zijn single-origin espresso, extractieratio en crema. In het bredere koffiecocktailuniversum zie je ook espresso martini en koffie-soda als verwante concepten.