Dosis (extractie)

Massa gemalen koffie voor een bereiding. Bij espresso: typisch 18-21g. Bij V60 filter: 15-20g afhankelijk van doelratio. Dosis wordt altijd aangepast in relatie tot geëxtraheerde vloeistofmassa (ratio).

Hoe bepaalt de dosis sterkte en extractie?

Dosis verwijst, in de context van koffie-extractie, naar de massa gemalen koffie die wordt gebruikt voor een bereiding, uitgedrukt in gram. Het is een van de drie fundamentele variabelen van elk koffierecept, naast maalgraad en extractietijd. Bij espresso is de typische dosis 18 tot 21 gram voor een dubbele portie; bij V60-filterkoffie liggen doseringen tussen 15 en 20 gram afhankelijk van de gewenste sterkte. De dosis wordt altijd in relatie tot de geëxtraheerde vloeistofmassa uitgedrukt als een brew ratio: voor espresso werkt men vaak met een 1:2-ratio (18g koffie → 36g vloeistof), voor filterkoffie met 1:15 tot 1:17. In professionele omgevingen wordt dosis altijd gemeten met een nauwkeurige digitale weegschaal, nooit op volume, omdat de densiteit van gemalen koffie sterk varieert met maalgraad en koffiesoort. Een verschil van slechts 1 gram in dosis kan een merkbaar effect hebben op de extraktiebalans en het smaakprofiel.

Hoe kies je de juiste dosis per methode?

Thuis aan de slag met dosering? Begin met een digitale weegschaal van 0,1 gram nauwkeurigheid, de belangrijkste investering voor wie consistent wil brouwen. Voor espresso: begin bij de aanbevolen dosering van je basket en pas aan met stappen van 0,5 gram. Verhoog je de dosis zonder de maalgraad of extractietijd aan te passen, dan wordt de espresso zwaarder en geconcentreerder maar risker op over-extractie. Verlaag je de dosis, dan wordt de smaak lichter: goed als je een dunner drankje wenst, maar let op voor onder-extractie. Voor filterkoffie is de 1:15-ratio een goede standaard: voor 250 ml eindvolume gebruik je circa 15-17 gram. Noteer altijd je dosis bij elke bereiding: reproduceerbaarheid begint bij discipline in het meten. Specialty roasters vermelden vaak aanbevolen doseringen op hun verpakking als startpunt.

Verwante begrippen

Verwante termen: brew ratio, extractieratio (yield), maalgraad, extractietijd, TDS (Total Dissolved Solids), espresso recipe, weegschaal, portafilter, basket, dose-extraction.