Hoe doseer je een 1L French press?

Voor een French press van 1 liter is de aanbevolen verhouding 60 tot 70 gram koffie per 1 000 ml water — ongeveer 1 afgestreken eetlepel (6-8g) per 100 ml. Deze verhouding valt binnen de SCA-norm voor filterkoffie (55-65g/L). Het maalgoed moet grof zijn, zoals zeezout, en de trektijd 4 tot 5 minuten op 92-96°C.

De French press (ook cafetière of zetpot) is een van de eenvoudigste en meest verspreide bereiding methoden ter wereld, bij zowel amateur als professioneel. Het principe is totale immersie: het koffiedik blijft tijdens de volledige trektijd in contact met het water voordat het door de zuigerdruk wordt gescheiden. Voor een inhoud van 1 liter is de dosering cruciaal, want een fout van enkele grammen vermenigvuldigd over tien kopjes heeft een grote impact op de smaak.

De basisverhouding: 60g/L (SCA filterkoffie verhouding) geeft een evenwichtige en toegankelijke koffie. Voor een stevigere koffie stijgt men naar 65-70g/L. Voor een lichtere koffie geschikt voor langdurig drinken of paletten die niet gewend zijn aan sterke koffie, is 50-55g/L aanvaardbaar. De gouden regel is een keukenweegschaal te gebruiken in plaats van volumetrische maten — het gewicht van gemalen koffie varieert sterk afhankelijk van boonsdichtheid en maalgrootte.

Het maalgoed is grof — grover dan voor een elektrisch filter, vergelijkbaar met grof zeezout. Een te fijn maalgoed produceert een troebele, zanderige en over-geëxtraheerde drank. Watertemperatuur: 92 tot 96°C (kokend water 30-60 seconden laten rusten). Procedure: een beetje heet water op de koffie gieten voor de bloom (30 seconden), dan de rest toevoegen, zachtjes roeren, het deksel plaatsen zonder te persen en 4 minuten wachten. De zuiger langzaam persen (20-30 seconden). Onmiddellijk gieten — nooit langer laten trekken met het koffiedik want dat geeft over-extractie.

Een verrassend feit: de French press is een van de weinige methoden waarbij koffieoliën (cafestol en kahweol) in de kop terechtkomen omdat er geen papieren filter is — wat meer body geeft maar ook meer diterpenen, stoffen die bij hoge dagelijkse consumptie geassocieerd worden met een lichte stijging van het bloedcholesterol.

French press recepten per inhoud