Third wave coffee

Mouvement apparu vers 2000 qui traite le café comme un produit artisanal à haute valeur ajoutée, comparable au vin de spécialité. Accent sur la traçabilité origine, les variétés spécifiques, la torréfaction légère et les méthodes de préparation précises. Succède aux vagues instantané (1ère) et espresso-chaîne (2ème).