French Press (Kolbenkanne)

Die French Press ist eine Immersionsmethode: Kaffee und Wasser ziehen gemeinsam 4 Minuten, dann trennt ein Kolbensieb Flüssigkeit von Kaffeemehl. Kein Papierfilter, also bleiben Öle und Feinstpartikel im Cup.

Woher stammt die French Press?

Die French Press, auch Stempelkanne, Cafetiere oder Kolbenkanne genannt, ist eine der aeltesten und einfachsten Zubereitungsmethoden. Ihr Ursprung liegt im Patent von Attilio Calimani (1929), wie European Coffee Trip dokumentiert, obwohl einfache Kolbenkannen bereits im 19. Jahrhundert in Frankreich beschrieben wurden. Die Methode erlebte in Deutschland eine Bluettezeit in den 1970er und 80er Jahren, als Espressomaschinen noch unerschwinglich waren. Als Immersionsmethode unterscheidet sich die French Press fundamental von Pour-Over-Methoden: Das Kaffeemehl liegt waehrend der gesamten Kontaktzeit vollstaendig im Wasser, was eine gleichmaessige Extraktion aller Partikelgroessen foerdert. Das Fehlen eines Papierfilters ist charakteristisch: Kaffeeoele, Wachse und Feinstpartikel bleiben im Getraenk und erzeugen den typischen vollen Koerper und die sammtartige Textur. In Wien ist die Cafetiere in Kaffeehaeusern fuer Tischkaffee noch weit verbreitet, waehrend Berliner Specialty-Cafes sie als Batch-Zubereitungsmethode fuer besondere Lots nutzen.

Wie bereitet man eine French Press zu?

French Press richtig anwenden: Grober Mahlgrad ist entscheidend, aehnlich grobem Meersalz. Zu feiner Mahlgrad verstopft das Sieb und erhoeht die Ueberextraktion. Wassertemperatur: 93 bis 96 Grad Celsius. Verhaeltnis: 65 bis 75 Gramm Kaffee pro Liter Wasser. Kaffee in die vorgewaermte Kanne geben, Wasser aufgiessen, Deckel auflegen ohne zu druecken, vier Minuten warten. Dann langsam und gleichmaessig druecken, kein ruckartiges Druecken. Sofort einschenken oder in eine Thermoskanne umfuellen: Kaffee, der auf dem Satz bleibt, extrahiert weiter und wird bitter. Fuer eine klarere Tasse: Nach vier Minuten zuerst den oberen Teil der Truebung abschoepfen, dann erst druecken. Reinigung: Satz nicht in die Spuele geben, da er Abfluesse verstopft. In den Kompost oder Muell, dann mit kaltem Wasser nachspuelen.

Verwandte Begriffe

Immersionsmethode, Cafetiere, Mahlgrad, Extraktion, Kaffeeoele, Koerper, AeroPress, Cupping, Filterkaffee, Bruhverhaeltnis.